Каждый регион Украины имеет свои национальные блюда и кухню, которая формировалась под влиянием разных стран, соседних городов и людей, которые посещали тот или иной регион. Существуют ли традиционные блюда Харьковщины, рецепты харьковских блюд – все это рассмотрим в статье.
История формирования харьковской кухни
Харьковщина принадлежит к историко-этнографическому региону – Слобожанщине, где с давних времен любили посмаковать разнообразными блюдами, активное заселение региона пришлось на XVII век откуда и началось формирование кулинарных особенностей, на которые влияло: географическое положение, климатические условия, традиции, которые привезли с собой выходцы из Османской империи, Греции и т.д. Однако рецепты блюд в основном создавались под уникальные традиции этнографического региона и стали национальными блюдами. Харьковской кухни как таковой не существует, есть только травы, которые присущи Слобожанщине и частью кухни восточной Украины. Украинский этнограф Григорий Квитка-Основьяненко в своих произведениях описывал народ Слобожанского региона, блюда завтраков, обеда и ужина у харьковских крестьян, в частности, упоминаются боромлянские баранки и борщ, который подавали с кашей.
Традиционные блюда Харьковщины и их особенности
Для приготовления блюд используют много овощей, среди которых популярна красная свекла, морковь, картофель, помидоры, огурцы, употребляют преимущественно свежими, а зимой квасят, маринуют. Из свежих фруктов и ягод делают варенье или сушат для приготовления компота. Особенностью блюд Харьковщины есть использование большого количества яиц на основе которых выпекают и готовят выпечку, десерты, популярно пресное и сдобное тесто, из которого готовят коржи, лемешки, коршуны. Популярной крупой является пшено, которое используют для приготовления первых блюд и каш, любимыми и часто употребляемыми являются такие пряности как: любисток, тмин, лук, чеснок и жгучий красный перец.
Харьковские блюда
Борщ по-слобожански
На Харьковщине борщ варили на свиных ребрах или говяжьих костях, к мясу сразу добавляли красную свеклу, что придавало специфический кирпично-красный цвет. К бульону добавляют картофель и зажарку, которую готовят из моркови, лука, смальца и перетертых помидоров, довести до кипения и добавить в бульон, также добавляют капусту, красный перец и пряности (чеснок, соль, перец и лавровый лист). Дать настояться 15 минут и можно подавать на стол с зеленью.
Гречневые
Для приготовления популярной блюда Харьковщины необходимы такие ингредиенты как: фарш (свиной, куриный или какой вам больше нравится) вареная гречневая крупа, яйца, специи. Из готовой смеси формируют котлеты и обжаривают на растительном масле, подают на стол с разными гарнирами или с тушеными или сырыми овощами.
Кваш
Старинная традиционное блюдо Харьковщины, по своей консистенции напоминает кисель. Готовят данное блюдо из муки (гречневая, ржаная, солодовая), которую запаривают горячей водой и оставляют смесь на ночь, чтобы она скисала. Готовое тесто варят и подают на стол с ягодами, джемом или вареньем. Сейчас многие опытные повара упрощают и совершенствуют рецепт харьковского блюда добавляя такие ингредиенты, создающие невероятный вкус.
Вергуны
Традиционная и популярная выпечка на Слобожанщине представляет собой домашние вкусности из теста в виде полосок. Необходимые продукты для приготовления вкусностей состоят из: муки, сахара, яиц, простокваши (или сметаны), соды, растительного масла. Замешиваем тесто, затем его необходимо раскатать в тонкий слой и вырезаем полоски, обжариваем в разогретом масле до румяного цвета, готовые вергуны посыпают сахарной пудрой и подают на стол. выпечка Харькова получается питательной и вкусной, которую можно подавать как холодными, так и горячими.
Лапшевник
Древняя традиционное блюдо Харьковщины, которую готовили часто в скромные дни Чтобы приготовить такое блюдо вам понадобится лапша, яйца, соль, перец, сливочное масло и растительное масло. Лапшу отваривают, добавляют во взбитые со специями яйца и растопленное сливочное масло, смазывают сковороду маслом и выкладывают готовую смесь, накрывают крышкой и готовят к появлению румяной корки, переворачивают на другую сторону и доводят до такого же состояния. Подают готовое блюдо к столу горячим или теплым.
Кухня Слобожанского региона, в частности Харьковщины, колоритна, а блюда разнообразными, которые стоит попробовать, чтобы лучше узнать традиции и обычаи нашего народа, нашу культуру и историю, о которых нужно помнить, ведь все это является основой для построения нового будущего.
На нашем сайте в разделе “Гастро-Харьков” можно найти еще много интересного о кухне Харькова.
